Alfredo

Alfredo Espresso – italiensk espressokultur med tysk præcision

Alfredo Espresso er et kaffemærke med en usædvanlig tydelig forbindelse til den italienske espressokulturs indtog i Nordeuropa. Mærket tilhører det traditionsrige tyske kaffefirma J.J. Darboven, hvis historie går helt tilbage til 1866. Selve Alfredo Espresso blev grundlagt i 1987, men historien begynder allerede i 1970'erne, da Albert Darboven ønskede at introducere den italienske espresso på et tysk marked, der stadig næsten udelukkende var domineret af filterkaffe.

For virkelig at lære espressokunsten sendte J.J. Darboven sine ristemestre til Bologna, hvor de blev uddannet af italienske ristere. Der lærte de den klassiske italienske metode med længere og mørkere ristning, omkring 225 grader, for at skabe den fyldige krop, styrke og crema, der kendetegner traditionel espresso. Da Alfredo Espresso blev lanceret i 1987, var tanken netop at forene denne italienske ristetradition med den omhyggelighed og kvalitetskontrol, som J.J. Darboven har bygget sit navn på.

En smagsrejse gennem Italien
En af de mest charmerende idéer bag Alfredo Espresso er, at sortimentet skal afspejle, hvordan espresso kan smage i forskellige dele af Italien. De oprindelige sorter repræsenterede forskellige italienske byer, og dagens sortiment har udviklet sig til en slags smagsrejse gennem landet.

Palermo står for den mørke, kraftfulde og robuste syditalienske stil. Firenze repræsenterer en mere elegant og afbalanceret espresso, mens Bologna byder på en fyldig og klassisk mørkristet profil. Milano står på sin side for en mere sofistikeret og Arabica-domineret stil. Tanken er altså ikke, at al italiensk espresso skal smage ens, men tværtimod at indfange forskellene mellem de forskellige regionale traditioner.

Hvad kendetegner Alfredo Espresso?
Alfredos kaffe er først og fremmest skabt til espresso, cappuccino og andre italienske kaffespecialiteter. Ristningen er normalt mørkere end den traditionelle skandinaviske ristning og giver en kaffe med meget fylde, tydelig aroma og en tæt, fin crema.

Afhængigt af sorten anvendes forskellige kombinationer af Arabica og Robusta. Arabica bidrager med elegance, aroma, sødme og undertiden en let syrlighed, mens Robusta giver mere fylde, intensitet, krydderi og crema. I de kraftigere blandinger kan Robusta spille hovedrollen, mens topkvaliteten Primus Omnium består af 100 procent sydamerikansk Arabica.

Smagsmæssigt bevæger Alfredo sig ofte inden for mørk chokolade, nødder, malt, ristet brød, krydderier og let røgede toner. Syren er generelt tilbageholdende, især i de mørkere blandinger. Det gør mange af kaffesorterne særdeles velegnede også til mælkebaserede drikke, hvor espressen skal bevare sin karakter.

Tre populære Alfredo-kaffer
Alfredo Espresso Super Bar er en af mærkets mest populære og klassiske sorter. Den repræsenterer Bologna, byen hvor Darbovens ristemestre engang lærte den italienske espressokunst. Blandingen består af omtrent lige dele Arabica og Robusta og er mørkristet for at give en kraftfuld, fyldig espresso med lav syre. I smagen finder man tydelige toner af mørk chokolade, krydderier og nybagt brød, sammen med en diskret sødme. Cremaen er tæt og finporet, og kaffen egner sig fremragende både som ren espresso og som base i cappuccino eller latte macchiato.

Alfredo Espresso Tipo Bar repræsenterer Firenze og er lidt mere elegant og blød i udtrykket. Kaffen har stadig en fyldig krop, men balancen mellem sødme, syrlighed og bitterhed er mere finstemt. Smagen har intense, let røgede toner, en diskret sødme og meget lav syrlighed. Resultatet er en harmonisk espresso med en elastisk, lys crema og en klassisk toscansk fornemmelse.

Alfredo Espresso Cremazzurro tager os hele vejen sydpå til Palermo på Sicilien. Her er stilen betydeligt kraftigere. Cremazzurro fremstilles af omhyggeligt og meget langsomt ristede Robusta-bønner og har næsten ingen syrlighed overhovedet. I stedet får man en meget fyldig krop, tydelig krydrethed, behagelig sødme og toner af nødder og chokolade. Den tykke, finporede crema udgør en stor del af oplevelsen og gør Cremazzurro til et fremragende valg for den, der sætter pris på rigtig traditionel syditaliensk espresso.

Fra Robusta til 100 % Arabica
Alfredo Espresso har samtidig et usædvanligt bredt udvalg inden for samme mærke. I den ene ende finder man den kraftfulde Cremazzurro med sin Robusta-karakter. I den anden ende finder man Primus Omnium, mærkets mere eksklusive Milano-inspirerede espresso, fremstillet af 100 % sydamerikansk Arabica.

Primus Omnium er betydeligt mere elegant og afbalanceret, med noter af mørk chokolade, lakrids, nybagt brød og nødder, en let naturlig sødme og kun en mild syrlighed. Det illustrerer ganske godt filosofien bag Alfredo: I stedet for en enkelt smagsprofil forsøger mærket at tilbyde forskellige fortolkninger af italiensk espresso.

Hvor ristes Alfredo Espresso?
Alfredo Espresso er et tysk mærke under J.J. Darboven, og kaffen ristes i Tyskland efter de italienske ristemetoder, som virksomhedens ristemestre oprindeligt lærte i Bologna. Alfredo beskriver selv filosofien som en kombination af italiensk ristningskunst og tysk kvalitetskontrol – fra udvælgelsen af råkaffe og selve ristningen til den afsluttende smagsprøve.

Det er derfor mere korrekt at beskrive Alfredo som italiensk espresso med hensyn til stil og tradition, men tysk med hensyn til produktion og kvalitetsfilosofi.

Hvordan smager en typisk Alfredo-kaffe?
Der findes ikke én bestemt Alfredo-smag, da netop variationen mellem de italienske regioner er en del af mærkets idé. Men fælles for mange af sorterne er en tydelig espressokarakter, fyldig krop, fin crema og relativt lav syre.

Den, der vælger en mørkere Alfredo-blanding, kan forvente smagsnoter af mørk chokolade, nødder, krydderier, malt og ristet brød. De mere Arabica-dominerede sorter giver derimod større elegance, en lettere sødme og en mere nuanceret aroma.

Alfredo Espresso passer derfor særligt godt til dem, der sætter pris på klassisk italiensk kaffekultur og gerne vil kunne vælge mellem alt fra en robust og intens siciliansk espresso til en blødere og mere sofistikeret norditaliensk kop – alt under samme mærke.

Vis hele teksten...