Molinari

Caffè Molinari – over 200 års italiensk kaffetradition

Caffè Molinari er et af Italiens klassiske kaffehuse med en historie, der går helt tilbage til begyndelsen af 1800-tallet. Det hele begyndte i Modena i regionen Emilia-Romagna, hvor Giuseppe Molinari i 1804 åbnede virksomhedens første butik i byens historiske centrum. Det, der startede som en lokal virksomhed, skulle med tiden udvikle sig til et internationalt kaffemærke, men forbindelsen til Modena og familiens italienske kaffetradition har hele tiden været der.

Allerede i 1880 fik Molinari den prestigefyldte rolle som leverandør til det italienske kongehus. Nogle år senere åbnede familien en restaurant, der blev et populært mødested i Modena, og i 1911 åbnede den første rigtige Bar Molinari. I 1944 etablerede virksomheden sit eget kafferisteri, og fra 1960'erne begyndte Caffè Molinari for alvor at sprede sig til italienske kaffebarer og videre ud i verden.

I dag føres traditionen videre af den sjette generation af Molinari-familien. Mærket findes på mange internationale markeder, men er stadig stærkt forbundet med den italienske espressobar: en lille kop med intens aroma, fyldig krop og en tæt crema.

Fra Modena til kaffebarer over hele verden

Modena er måske mest kendt internationalt for sin gastronomi, balsamico-eddike og sine eksklusive sportsvogne, men byen har også en lang kaffetradition. Det er her, Caffè Molinari stadig har sit hjerte.

Molinari oplyser, at deres kaffe ristes og pakkes i Modena. Risteriet og virksomhedens hovedkontor ligger på Via Francia i Modena, hvor råkaffen kontrolleres, smages, ristes, blandes og pakkes. Hvert parti råkaffe gennemgår en sensorisk kontrol, før det godkendes, og efter ristningen smages blandingerne igen som espresso for at sikre, at smagsprofilen forbliver ensartet over tid.

Det er en kombination af gammel tradition og moderne teknik. Ristemesterens erfaring styrer, hvordan de forskellige bønner behandles, mens nutidens ristningsudstyr bidrager til at gøre resultatet så ensartet som muligt fra parti til parti.

Hvad kendetegner en kaffe fra Molinari?

Caffè Molinari har sit klare udgangspunkt i klassisk italiensk espresso. Kaffen skal have fylde, aroma og crema, samtidig med at de forskellige blandinger må have tydeligt forskellige personligheder.

Molinari bruger både Arabica og Robusta fra flere af verdens store kaffeområder. Mellem- og Sydamerika bidrager især med Arabica, der giver blødhed, sødme og aromatiske nuancer, mens Robusta fra blandt andet Indien og Indonesien giver mere kraft, fylde, krydderi og en tættere crema.

Typiske smagsnoter hos Molinari er mørk chokolade, kakao, nødder, ristet brød, karamel, krydderier og vanilje. I de kraftigere blandinger kan man også finde noter af lakrids og tobak, mens de mere Arabica-dominerede kaffer derimod bliver blødere, sødere og mere elegante.

En anden vigtig del af Molinaris filosofi er selve ristningen. Virksomheden arbejder med nøje tilpassede ristningsprofiler, hvor ristemestrene forsøger at fremhæve egenskaberne i hver blanding. Flere af mærkets kaffesorter ristes længe for at udvikle en rund og fyldig espressokarakter.

Tre populære kaffesorter fra Caffè Molinari

Caffè Molinari Espresso Ricco Argento
Ricco Argento er en fyldig og smagsrig kaffe til dem, der ønsker en klassisk italiensk espresso med god fylde, men samtidig en god balance. Blandingen kombinerer Arabica og Robusta, hvor Arabicaen giver aroma og sødme, mens Robustaen bidrager med kraft og en fyldig, vedvarende crema.

Bønnerne stammer blandt andet fra Mellem- og Sydamerika, Indien og Indonesien. I koppen kan man forvente en rig og rund smagsprofil med tydelige toner af chokolade, ristede nødder og mørkristet kaffe, sammen med en lang og behagelig eftersmag.

Ricco Argento fungerer rigtig godt som ren espresso, men er også et fremragende valg til cappuccino og caffè latte, hvor kaffens fylde sikrer, at smagen stadig kommer tydeligt frem gennem mælken.

Caffè Molinari Espresso Intenso Rosso
Intenso Rosso er et trin kraftigere og et godt eksempel på den mere robuste side af den italienske espressokultur. Blandingen består af omkring 50 % Arabica og 50 % Robusta, hvilket giver en intens kop med en solid krop og en fyldig crema.

Bønnerne stammer fra Mellem- og Sydamerika samt udvalgte områder i Indien og Indonesien. Smagen er mørk og udtryksfuld med noter af bitter kakao, lakrids, ristet brød og en let tone af tobak. Robusta-bønnerne bidrager både til den kraftige krop og til den tykke, mørke crema.

Dette er en kaffe til dem, der sætter pris på en espresso med markant karakter og lang eftersmag. Den passer også rigtig godt i cappuccino, flat white og latte macchiato, hvor en mildere espresso ellers let kan forsvinde bag mælken.

Caffè Molinari Dolce Rosa
Dolce Rosa viser en betydeligt blødere og mere elegant side af Molinari. Blandingen består af ca. 90 % Arabica og 10 % Robusta og er udviklet til dem, der foretrækker en mere aromatisk og afbalanceret italiensk kaffe.

Den høje andel af Arabica giver en blød krop og en naturlig sødme, mens en mindre mængde Robusta er med til at opbygge crema og struktur. Smagsprofilen er præget af chokolade, hasselnød, tørret frugt og vanilje, sammen med en mild og behagelig syrlighed.

Dolce Rosa er et fremragende valg for dem, der synes, at traditionel mørk italiensk espresso nogle gange kan blive for kraftig. Den fungerer lige så godt som espresso som i cappuccino og caffè latte og giver en blød, fløjlsagtig og aromatisk kop.

Arabica og Robusta – to bønner med forskellige roller

En stor del af Molinaris karakter stammer fra, hvordan risteriet arbejder med kombinationen af Arabica og Robusta.

Arabica giver normalt større aromatisk kompleksitet, en blødere sødme og finere nuancer. Her kan man finde noter af eksempelvis kakao, nødder, frugt og blomster.

Robusta giver derimod mere krop, kraft og bitterhed samt bidrager til den tykke og stabile crema, som mange forbinder med en klassisk italiensk espresso. Robusta indeholder desuden naturligt mere koffein end Arabica.

Ved at ændre proportionerne kan Molinari skabe alt fra den bløde og Arabica-dominerede Dolce Rosa til den betydeligt kraftigere Intenso Rosso.

Hvordan smager en typisk Caffè Molinari?

Der er ikke én enkelt smag, der definerer hele Molinaris sortiment, men en tydelig rød tråd er italiensk fylde, afbalanceret ristning og en veludviklet crema.

I en typisk kop Molinari kan man forvente aromaer af chokolade, kakao, hasselnød, tørret frugt, karamel, krydderier og ristet brød. De mørkere blandinger kan desuden give toner af lakrids og tobak, mens de mere Arabica-rige kaffesorter i stedet bliver blødere og sødere med større aromatisk elegance.

Caffè Molinari passer derfor både til den, der søger en kraftfuld, traditionel italiensk espresso, og til den, der ønsker en blødere og mere afbalanceret kop. Det er et kaffemærke, der på en usædvanlig tydelig måde forener moderne kaffeproduktion med mere end to hundrede års familiehistorie – og stadig rister sit kaffe hjemme i Modena.

Vis hele teksten...