Musetti

Caffè Musetti – italiensk kaffetradition fra Piacenza siden 1934

Caffè Musetti er et klassisk italiensk kaffemærke med rødder i Piacenza i regionen Emilia-Romagna. Historien begyndte i 1934, da Luigi Musetti åbnede den lille butik La Casa del Caffè på Via Garibaldi 14 i centrum af Piacenza. Der ristede han selv kaffe i en lille ristemaskine og opbyggede trin for trin et ry for kvalitet, omhyggeligt udvalgte bønner og en stor passion for kaffe.

Efter Anden Verdenskrig voksede virksomheden hurtigt. Luigi drev virksomheden videre sammen med sin kone Dina og børnene Lucia og Achille, og i løbet af 1950’erne og 1960’erne udviklede den lille kaffebutik sig til en rigtig kafferisterivirksomhed. I 1960 blev et større anlæg indviet i Piacenza, og i de følgende årtier begyndte Musetti også at etablere sig uden for Italien.

I dag findes Musetti på omkring 60 markeder på fem kontinenter, men virksomhedens identitet er stadig stærkt forbundet med familiens historie og den italienske espressotradition.

Fra en lille rister til et moderne risteri

Allerede fra begyndelsen var udvælgelsen af råkaffe afgørende for Luigi Musetti. I 1940’erne arbejdede han sammen med Dina på at finde kaffebønner fra forskellige dele af verden, som kunne kombineres til afbalancerede og smagsrige blandinger. Flere af disse ældre opskrifter og grundlæggende idéer lever videre i virksomhedens sortiment.

I 2003 flyttede Musetti til et nyt produktionsanlæg i Pontenure, lige uden for Piacenza. Der blev der bygget et moderne risteri med avanceret teknologi til ristning, blanding, pakning og kvalitetskontrol. Samme år blev Musetti Coffee Academy også oprettet, hvor baristaer og kaffeinteresserede uddannes i italiensk espresso og kaffehåndværk.

Musetti arbejder desuden med langsom ristning, da virksomheden mener, at en længere ristning giver flere aromaer tid til at udvikle sig og sikrer større kontrol over det endelige resultat.

Hvor ristes Caffè Musetti?

Musetti rister sit kaffe i Pontenure i provinsen Piacenza i det nordlige Italien. Virksomhedens produktionsanlæg ligger på Via G. Marcora 2/4, 29010 Pontenure.

Her foregår hele den centrale proces fra kontrol af råkaffe til ristning og pakning. Musetti arbejder med et usædvanligt omhyggeligt kontrolsystem, hvor kaffeprøver først vurderes efter høsten i oprindelseslandet og derefter endnu en gang, når bønnerne ankommer til havnen i Genova. Hvis kvaliteten ikke lever op til kravene, afvises partiet.

Dette kvalitetsarbejde er en vigtig del af Musettis filosofi: den samme blanding skal smage så ens som muligt fra høst til høst, selvom kaffe er et naturprodukt, der varierer afhængigt af klima og vækstforhold.

Hvad kendetegner en kaffe fra Musetti?

Musetti arbejder tydeligt inden for den klassiske italienske espressotradition, men sortimentet spænder fra meget kraftfulde Arabica/Robusta-blandinger til mere elegante 100 % Arabica-kaffer.

Virksomheden bruger både Arabica og Robusta. Arabica bidrager med aroma, blødhed, sødme og undertiden en let frugtighed eller syrlighed, mens Robusta giver mere fylde, en mere intens smag, et højere koffeinindhold og frem for alt den tætte crema, som mange forbinder med italiensk espresso.

Fælles for mange Musetti-blandinger er noter af kakao, chokolade, nødder, bagværk og ristet sødme. De mørkere blandinger får mere kraft, fylde og krydderi, mens 100 % Arabica-sorterne byder på citrus, mandel og finere frugtige toner.

Tre populære kaffesorter fra Caffè Musetti

Caffè Musetti Intenso
Intenso er en af Musettis mest kraftfulde og tydeligt italienske blandinger. Den består af både Arabica og Robusta og har en tæt, cremet krop, kraftig aroma og lang eftersmag.

Smagsprofilen er præget af kakao, bagværk og let krydrede toner. Kaffen føles fyldig og omsluttende i munden og passer særligt godt til dem, der ønsker en espresso med tydelig intensitet og masser af crema.

Intenso fungerer fremragende som ren espresso, men er også en rigtig god kaffe i cappuccino, flat white og latte macchiato, hvor den kraftige smag kan klare mælken uden at forsvinde.

Caffè Musetti Armonico
Armonico er, præcis som navnet antyder, skabt for at give en mere harmonisk balance mellem aroma, krop og crema. Også her anvendes både Arabica og Robusta, men smagsprofilen er rundere og blødere end hos Intenso.

Smagen indeholder tydelige toner af kakao, chokolade og hasselnød, sammen med nuancer, der minder om nybagte kager og andre varme, ristede aromaer. Kroppen er fyldig og cremaen tæt, men eftersmagen er afbalanceret og behagelig.

Armonico er derfor en god allround-kaffe til den, der ønsker klassisk italiensk espresso med både styrke og blødhed. Den passer lige så godt som espresso som i cappuccino eller caffè latte.

Caffè Musetti Gentile 100 % Arabica
Gentile repræsenterer den mere elegante side af Musetti. Blandingen består af 100 % Arabica og har en betydeligt blødere, mere aromatisk og finstemt profil.

Her finder man frem for alt toner af citrus og mandel, sammen med en naturlig sødme og let frugtighed. Kaffen har en mild, men tydelig syrlighed og en lang, behagelig eftersmag.

Gentile passer til den, der sætter pris på italiensk espresso, men ønsker mindre bitterhed og større aromatisk kompleksitet. Det er også et godt eksempel på, at italiensk kaffe ikke altid behøver at være mørk og kraftig.

Arabica og Robusta – to forskellige veje til espresso

Musetti bruger Arabica og Robusta på forskellige måder, afhængigt af hvilken type kaffe man ønsker at skabe.

Arabica giver en blødere sødme, større aromatisk kompleksitet og ofte mere frugtige eller nøddeagtige toner. I Musettis rene Arabica-blandinger kan man for eksempel finde citrus, mandel og søde aromaer.

Robusta giver mere krop, mere intensitet og en tykkere crema. I blandinger som Intenso og Armonico er det Robustaen, der er med til at skabe den tætte, fyldige struktur, som mange forbinder med en klassisk italiensk espressobar.

Ved at variere forholdet mellem de to kan Musetti skabe alt fra elegante og aromatiske kaffesorter til betydeligt kraftigere og mere intense blandinger.

Tradition og moderne kvalitetskontrol

En vigtig del af Musettis identitet er kombinationen af gamle blandingsopskrifter og moderne teknik. Virksomheden fremhæver selv, at flere af opskrifterne bygger videre på den tradition, der blev skabt af Musetti-familien, samtidig med at temperatur, ristning og råkaffekvalitet i dag kontrolleres meget nøje.

Den langsomme ristningsproces er særligt vigtig. I stedet for hurtigt at udsætte bønnerne for meget høje temperaturer lader man ristningen tage længere tid, hvilket gør, at de forskellige aromaer kan udvikle sig mere gradvist.

Resultatet er en kaffe, hvor ristning, fylde, sødme, bitterhed og aroma søges holdt i balance frem for blot at maksimere intensiteten.

Hvordan smager en typisk Caffè Musetti?

En typisk Musetti-kaffe har en tydelig italiensk espressokarakter: fyldig krop, rig aroma og veludviklet crema.

I de klassiske Arabica/Robusta-blandinger kan man ofte forvente noter af kakao, mørk chokolade, hasselnød, bagværk og varm, ristet sødme. De kraftigere sorter får mere krydderi og intensitet, mens de mere Arabica-dominerede kaffer derimod bliver blødere, sødere og mere aromatiske.

Det er netop denne bredde, der gør Musetti interessant. Den, der ønsker en kraftig espresso med masser af crema, kan vælge Intenso, den, der søger mere balance og nøddeagtighed, kan vælge Armonico, mens Gentile byder på et betydeligt mere elegant og aromatisk udtryk.

Fra Luigi Musettis lille rister i Piacenza i 1934 til dagens moderne risteri i Pontenure har grundidéen stort set været den samme: at forene omhyggeligt udvalgte kaffebønner, italiensk ristningstradition og et kompromisløst fokus på smagen i koppen.

Vis hele teksten...