Diemme

Caffè Diemme – italiensk kaffekultur fra Padua siden 1927

Caffè Diemme er et klassisk italiensk kafferisteri med rødder i Padua i Veneto. Virksomheden blev grundlagt i 1927 af Romeo Dubbini, der startede Diemme Industria Caffè Torrefatti med ambitionen om at skabe kaffe af høj kvalitet til det italienske café- og restaurantmarked. Det, der begyndte som et lokalt risteri, er siden vokset til en international kaffevirksomhed, hvis kaffe i dag serveres i over 40 lande.

Diemme er stadig en familievirksomhed. I 1958 overtog Romeos søn, Giulio Dubbini, virksomheden, og siden 1997 har den tredje generation stået i spidsen for virksomheden i form af brødrene Giannandrea og Federico Dubbini. Netop kombinationen af familietradition og en stærk vilje til at udvikle kaffen er blevet noget af et kendetegn for Diemme.

Virksomheden beskriver selv sin ambition som at skabe en mere udviklet kaffekultur – hvor man ikke kun fokuserer på selve kaffebønnen, men også på oprindelse, ristning, bryggemetode og hvordan kaffen til sidst serveres. Derfor arbejder Diemme både med klassiske italienske espressoblandinger og med eksklusive single origin-kaffer.

Fra familieristeri til internationalt kaffehus

Diemmes første forretning åbnede i Padua i september 1927, og selve kaffeproduktionen kom i gang senere samme år. Allerede året efter havde virksomheden sit eget toldlager til råkaffe, og i de følgende årtier voksede forretningen gradvist.

I 1941 åbnede Diemme sin første egen kaffebar, og i efterkrigstiden begyndte virksomheden at ekspandere kraftigere inden for det professionelle restaurant- og cafémarked. En ny generation overtog i 1958, og siden da er både risteriet og virksomheden blevet moderniseret flere gange.

I 2019 åbnede desuden Diemme Academy, virksomhedens eget uddannelsescenter, hvor baristaer, restaurantpersonale og kaffeentusiaster kan lære mere om råkaffe, espresso, ekstraktion og sensorik. Det siger en hel del om Diemmes syn på kaffe: det handler ikke kun om at sælge et produkt, men om at skabe viden og forståelse for hele kaffens rejse.

Hvor ristes Caffè Diemme?

Diemmes hovedkontor og risteri ligger i Albignasego lige syd for Padua i Veneto, på Via Battaglia 69. Her foregår arbejdet med udvælgelse, blanding, ristning og kvalitetskontrol af kaffen.

Ristningen er en af de mest interessante dele af Diemmes produktion. Virksomheden anvender moderne ristningssystemer, men kombinerer teknologien med det, de selv beskriver som en håndværksmæssig arbejdsmetode. Bønnerne ristes langsomt og relativt skånsomt i cirka 15–18 minutter, med en maksimal temperatur på omkring 200 °C. Hver blanding får en individuelt udviklet ristningskurve, som overvåges af Diemmes kvalitetslaboratorium.

Efter ristningen får kaffen lov til at hvile i 24–36 timer i temperatur- og fugtighedsregulerede siloer, inden den sendes videre til pakning. Formålet er at lade kaffen stabilisere sig og samtidig bevare aromaerne så godt som muligt.

Hvad kendetegner en kaffe fra Diemme?

Diemme forankrer sig tydeligt i den klassiske italienske espressotradition, men sortimentet er ofte lidt mere aromatisk og nuanceret end mange virkelig mørkristede syditalienske blandinger.

Virksomheden arbejder med kaffe fra flere af verdens mest etablerede oprindelsessteder og bruger både Arabica og Robusta. Blandt råkafferne findes blandt andet bønner fra Brasilien, Colombia, El Salvador, Tanzania og Indien. Den nøjagtige sammensætning varierer fra blanding til blanding.

Diemme lægger stor vægt på selve blandingsarbejdet. Normalt kombineres op til tre forskellige oprindelser for at skabe en afbalanceret slutprofil, selvom visse klassiske blandinger indeholder flere. Målet er, at hver oprindelse skal bidrage med noget specifikt – for eksempel fylde, sødme, syrlighed, aroma eller crema.

I koppen kan man ofte forvente noter af chokolade, kakao, mandel, karamel, nødder og ristet sødme. De mere Arabica-dominerede blandinger kan desuden byde på subtile blomster- og frugtnoter, mens kaffe med Robusta får mere fylde, en mere intens smag og en kraftigere crema.

Tre populære kaffesorter fra Caffè Diemme

Caffè Diemme Miscela Oro
Miscela Oro er en af Diemmes mest klassiske premium-blandinger og består af 100 % Arabica. Kaffen er skabt til at give en elegant og afbalanceret espresso med både fylde og aromatisk kompleksitet.

Blandingen indeholder Arabica fra blandt andet Brasilien, Tanzania, Indien, El Salvador og Colombia. I espresso fremtræder især noter af chokolade og mandel, sammen med en lang og behagelig eftersmag. Når kaffen kombineres med mælk, bliver de naturligt søde noter af karamel endnu tydeligere.

Selvom Miscela Oro er 100 % Arabica, har kaffen en forholdsvis fyldig krop og fungerer derfor fint både som espresso og i cappuccino eller caffè latte. Det er et godt valg for den, der ønsker en traditionel italiensk espresso, men foretrækker elegance og aroma frem for den allerstærkeste Robusta-karakter.

Caffè Diemme Miscela Super
Miscela Super er endnu en af Diemmes klassiske 100 % Arabica-blandinger. Den er udviklet til at være blød, raffineret og harmonisk og beskrives af Diemme som en kaffe med en afbalanceret aroma og en fyldig, men samtidig sød smag.

Her er der en fin balance mellem syrlighed og bitterhed, efterfulgt af en lang eftersmag med tydelige toner af chokolade og mandel. Resultatet er en blød espresso, der passer til dem, der sætter pris på en mindre aggressiv italiensk ristning, hvor bønnernes egne aromaer stadig kommer til deres ret.

Miscela Super er særligt værdsat på caféer og konditorier, hvor kaffen skal kunne stå på egne ben, men også fungere sammen med bagværk og desserter.

Caffè Diemme Bar Prestigio
Bar Prestigio viser en kraftigere side af Diemme. Her kombineres hovedsageligt Arabica med en mindre andel af højkvalitets Robusta. Robusta-bønnerne bidrager med mere fylde, større intensitet og en mere fyldig, vedvarende crema, uden at kaffen bliver hård eller overdrevent bitter.

Blandingen indeholder blandt andet kaffe fra Brasilien, Tanzania, Indien, El Salvador og Colombia. Smagen er rund, men tydelig, med kraftigere ristede toner og en fyldig krop. Kombinationen gør Bar Prestigio særligt velegnet som espresso, men også meget god sammen med mælk, hvor den giver en aromatisk og smagsrig cappuccino.

Det er et godt valg for den, der ønsker en typisk italiensk kaffe med lidt mere kraft end Miscela Oro og Super, men uden at gå helt i retning af en meget Robusta-domineret syditaliensk espresso.

Arabica, Robusta og kunsten at skabe en blanding

En vigtig del af Diemmes filosofi er, at en rigtig god kaffeblanding fungerer omtrent som en opskrift. Hver oprindelse skal udfylde en bestemt funktion og tilsammen skabe noget, der er mere afbalanceret end de enkelte komponenter hver for sig.

Arabica giver først og fremmest aroma, sødme og kompleksitet. Afhængigt af oprindelsen kan det indebære noter af chokolade og nødder, men også frugt, blomster og mild citrus.

Robusta bruges i flere af de kraftigere Diemme-blandinger for at øge fylde, intensitet og crema. En lille mængde velvalgt Robusta kan derfor ændre espressens struktur ganske markant uden nødvendigvis at dominere smagen.

Diemme fremhæver selv blandingskunsten som en central del af virksomhedens identitet og beskriver sine klassiske blandinger som en måde at videregive smag og aromaer fra generation til generation.

Hvordan smager en typisk Caffè Diemme?

En typisk kaffe fra Diemme kombinerer italiensk fylde med en lidt mere raffineret og aromatisk stil. Der er næsten altid en tydelig ristet grundtone, men ristningen er sjældent så mørk, at al karakter fra bønnernes oprindelse forsvinder.

Typiske smagsassociationer er chokolade, kakao, mandel, hasselnød og karamel, ofte ledsaget af en naturlig sødme og en velafbalanceret bitterhed. De fineste 100 % Arabica-blandinger kan desuden opleves som let blomsteragtige eller frugtige, mens blandinger med Robusta bliver mere intense, cremede og kraftfulde.

Caffè Diemme passer derfor særligt godt til dem, der sætter pris på klassisk italiensk espresso, men samtidig ønsker lidt større aromatisk finesse. Fra den elegante Miscela Oro til den fyldigere Bar Prestigio er der en tydelig rød tråd: kaffen skal være afbalanceret, smagsrig og have tilstrækkelig personlighed til at gøre selve kaffestunden til noget mere end blot en hurtig kop.

Vis hele teksten...